Grüne Tapenade - 130g

Herkunft und Rohstoffe: Die grünen Oliven für diese provenzalische Spezialität reifen an den sonnenverwöhnten Hängen der Region Provence-Alpes-Côte d'Azur im Hinterland von Nizza. Für die Rezeptur wählt der Betrieb fleischige grüne Oliven aus lokalem Anbau aus, die mit erstklassigem nativen Olivenöl extra, gesalzenen Kapern, eingelegten Sardellen und mediterranen Gewürzen harmonisch verfeinert werden.

Erzeuger: Die handwerkliche Familienmanufaktur Le Clos de Laure wurde im Jahr 2001 von Jean-Luc Bertin und seiner Frau Marie-Laure gegründet. Als ehemaliger Chef-Patissier renommierter Luxushotels an der Côte d'Azur bringt Jean-Luc Bertin eine kompromisslose Präzision, handwerkliche Strenge und kulinarische Exzellenz in das Familienunternehmen ein, das heute von seinem Sohn Jérôme mitverantwortlich geführt wird. Während sie ihre Kunden in der eleganten Boutique an der Rue Verdi in Nizza empfangen, bewahren sie im Produktionsatelier die Traditionen der regionalen Feinkost.

Herstellung: Die Verarbeitung der vollreifen grünen Oliven erfolgt im familieneigenen Produktionsatelier in Drap im Hinterland von Nizza. Nach dem Entsteinen werden die Oliven schonend zerkleinert und in einem exakt kontrollierten Rührverfahren mit den Kapern, Sardellen und dem Olivenöl vermengt. Dabei wird die Masse so behutsam emulgiert, dass die typisch rustikale Struktur der handgemachten Paste ohne jegliche künstliche Konservierungsstoffe vollendet erhalten bleibt.

Verkostung: Diese handwerkliche Paste präsentiert sich in einem frischen, hellen Olivengrün mit einer matten, appetitlich strukturierten Oberfläche. Ihre Textur zeichnet sich durch ein perfektes Gleichgewicht aus Cremigkeit und spürbaren, kleinen Olivenstücken aus, die für ein angenehmes Mundgefühl sorgen. Der Duft verströmt sofort ein intensives maritimes und mediterranes Bouquet von salzigen Kapern, fruchtigem Öl und sonnenverwöhnten Kräutern. Am Gaumen entfaltet sich ein kraftvoller, würziger Geschmack, bei dem die natürliche Herbe der grünen Olive perfekt durch den salzigen Umami-Charakter der Sardellen abgerundet wird.

Verzehrempfehlung & Lagerfähigkeit: Genießen Sie diese Spezialität leicht gekühlt bei einer Temperatur von 10 bis 12 Grad Celsius. Allgemein ist sie die ideale Bereicherung für mediterrane Aperitifs, zum Bestreichen von feinem Gebäck oder als geschmackvolle Basis für Saucen. Im Speziellen veredelt sie frisch geröstete Baguette-Scheiben, ein gebratenes Kaninchenfilet oder eine provenzalische Gemüsetarte. Sie harmoniert perfekt mit einem spritzigen Crémant aus dem Loiretal oder einem frischen Rosé aus der Provence von Laroche. Nach dem Öffnen sollte das Glas gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 10 Tagen verzehrt werden.

Auszeichnungen & Umweltzertifikate: Die Herstellung erfolgt in einem rein handwerklichen Betrieb streng nach den HACCP-Richtlinien. Das Unternehmen verzichtet konsequent auf gentechnisch veränderte Organismen und arbeitet im Rahmen einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft eng mit lokalen Bauern zusammen, um extrem kurze Lieferketten und absolute Frische zu garantieren.